Bier aan Tafel, het kookboek over en met bier!
Mijn docent aan de bieropleiding StiBON zei “Arvid, schrijf eens een boek! Je hebt al zoveel lekkere gerechten naast bieren geserveerd. Je weet zoveel over het combineren van bier en eten. Deel dit met anderen!” Ik heb dit ter harte genomen en mijn eerste kookboek, “Proef BIER” kwam eind 2015 uit. Tijdens het schrijven en onderzoeken kwam ik zoveel lekkere en mooie gerechten en combinaties tegen, zoveel mooie voorbeelden die ook het delen waard zijn en ook tijdens mijn werk als chefkok bij Stadsbrouwerij de Pelgrim en de Brouwerij Kompaan , en tijdens het voorbereiden van vele proeverijen kwam ik op vele prachtige combinaties, zodat het tijd werd voor een tweede boek waarin meer aandacht is gegeven aan hoe je een (simpel) gerecht aan een bier aanpast.
“Schrijf eens een boek! Zoveel gerechten naast bieren, deel dit met anderen!”
Dit tweede boek had ook een theoretisch boek over foodpairing (het combineren van bier en eten) kunnen zijn, maar het is veel leuker om juist zelf te gaan testen en zelf te gaan proeven! Iemand kan je wel vertellen hoe je iets kunt doen en hoe dat dan smaakt, maar het zelf doen, zelf ervaren, zelf proeven is veel leuker en lekkerder. Helemaal als je het boek erbij houdt en aan de slag gaat met verschillende bieren. En misschien is het nog leuker om met andere kook- en bierliefhebbers af te spreken en bijvoorbeeld ieder seizoen steeds iets nieuws te maken en elkaar te verrassen en te verwonderen met de bier en eten-combinaties uit dit boek!
Ik beweer wel eens dat er bij elk gerecht een goed bier past en andersom. Zo zag ik in een tijdschrift een schaal met Oliebollen, en dacht toen: “Welk bier past er bij een Oliebol?” En zo kwam na een onderzoek met 60 verschillende oliebollen het boek Bier en Oliebollen kwam uit in november 2017. Later kwamen daar ook bij Bier en Aardappel en Bier en Kaas! Ze zijn per stuk te bestellen of per twee of drie!
In Bier en Oliebollen staat 27 recepten voor verschillende oliebollen, denk aan hartig met kaas of paddenstoelen, zoet met blauwe bessen en munt of banaan, gember en kardemom. Bij elke oliebol past een bier, die goed verkrijgbaar zijn en ontzettend goed passen bij de verschillende oliebollen. Welke bier-oliebol combinatie vind jij het lekkerste?
In Bier en Aardappel staan combinaties van bier met gerechten waarin aardappel is verwerkt. Denk aan voorgerechten, soep, broodje aardappel, chips, stamppotten en uiteraard patat friet. Je eet vaker aardappel dan je denkt, maar welk bier schenk je bij jouw aardappel? En welk bier bij welke aardappelchip?
In Bier en Kaas staan 85 combinatie met kaas en bier. Het zijn verschillende kaasplateaus met bijpassende bier(en). Elk met haar eigen thema; zoals romantische date, voetbalavond, na borrelen na het klussen, verjaardagsfeest en kerst!
Je kunt ze hier bestellen
Rokende combinaties
Het laatste verschenen deel uit de serie is Bier en Barbecue gaan Arvid, Bernd en Daan los op de combinaties tussen de heerlijkst barbecue gerechten met daarbij passende bieren! Heb je een favoriet bier, waar je graag een barbecue gerecht bij wilt proeven? Laat het ons weten via een email
In Bier en Chocolade komt uiteraard cacao voor!! Hier wordt nu afentoe aan gewerkt, en komt ooit misschien uit ! In ieder geval zal het een hoofdstuk worden in een groot boek over foodpairing. En denk niet aan alleen zoete chocolade of zoete gerechten, maar juist ook hartig zoals met kaas, kip of bruinen bonen!
Er word nu aan twee boeken gewerkt Bier en Burgers, met daarin een aantal verrassende burgers en een groot deel vegetarisch of met een vegetarische optie. En het andere boek is Bier en Vega/Bier en Vegan daarin staan bij alle Vega-gerechten veganistische optie’s. Die boek word samen met Sven geschreven. We zijn al aardig wat aan het proeven geweest. Heb je nog een wens qua gerecht? laat het ons weten via social media.
Heb je een idee voor ook een boek of proeverij? Laat het weten via een berichtje, dat kan per email, facebook, twitter of instagram.
Bier aan Tafel is het tweede kookboek van internationaal biersommelier en kok Arvid Bergström. Samen met Marko Teseling schreef hij een aantal pakkende recepturen en het boek bevat meer dan 50 gerechten, elk gerecht in combinatie met een mooi bier. Bij de meeste recepten wordt een tweede bier gekozen, met tips hoe je het gerecht eenvoudig kunt aanpassen aan deze andere bierkeuze. Dit is het boek voor het combineren van bier en eten.
Naast Internationaal Biersommelier, ben ik